Um vídeo viral nas redes sociais reacendeu o debate sobre truques culinários baratos e eficazes. O influenciador e participante de reality gastronômico João Felippe mostrou como usar bicarbonato de sódio para amolecer carne, solução prática para quem busca maciez sem investir em cortes premium.
O tema, que ganhou força entre os brasileiros em setembro, provoca dúvidas: será que essa técnica é segura e realmente eficiente?
A explicação está na química. O bicarbonato de sódio é uma substância alcalina que, quando aplicada à superfície da carne, aumenta o pH local.
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Esse processo impede a contração excessiva das fibras durante o cozimento, resultando em cortes mais macios mesmo em preparos rápidos, como refogados ou salteados.
Segundo João Felippe, a prática é especialmente útil para cortes populares como acém, paleta, coxão duro e coxão mole — peças mais rígidas por conter fibras longas e tecido conjuntivo.
Já cortes nobres, como picanha e filé mignon, não devem ser submetidos ao truque, já que sua maciez é natural.
O método é simples, mas exige atenção às proporções. Especialistas recomendam 1 colher de chá de bicarbonato para cada 500 gramas de carne.
A mistura deve ser espalhada uniformemente sobre a peça, descansar de 15 a 20 minutos e, em seguida, a carne precisa ser lavada em água corrente antes de ser temperada e preparada.
No vídeo que viralizou, João ainda acrescenta amido de milho e molho shoyu ao preparo, criando um resultado que, segundo ele, deixa a carne pronta para pratos como strogonoff ou picadinho.
Apesar dos resultados positivos, o uso em excesso pode comprometer a receita.
Se a carne ficar tempo demais em contato com o bicarbonato ou se a medida for maior que a indicada, a textura pode se tornar esponjosa e desagradável.
Além disso, sem a lavagem adequada, o sabor residual do produto pode se sobressair.
O próprio chef alerta: “O ideal seria para pratos ensopados, como um picadinho. Assim não se corre o risco de perder a carne”.
O truque de amolecendo carne com bicarbonato é visto como uma alternativa acessível em tempos de preços elevados nos açougues.
Enquanto cortes premium são caros e reservados para ocasiões especiais, o uso da técnica democratiza a experiência de comer bem, com qualidade e sem grandes gastos.
“A realidade é que nem sempre é possível investir em um corte prime.
O importante é saber extrair o máximo de sabor do ingrediente que você tem”, reforça João Felippe.
O uso de bicarbonato para amolecer carne não é mito: a técnica funciona, mas deve ser aplicada com moderação e conhecimento.
Mais do que um truque de cozinha, é uma ferramenta que pode transformar cortes simples em refeições saborosas, garantindo economia sem abrir mão da textura ideal.