GOURMET – CRIANÇA: A ESSÊNCIA DA FELICIDADE – pág.70

Ser criança é achar que o mundo é feito de fantasias, sorrisos e brincadeiras.
Mas, sobretudo, é ensinar a cada adulto que, para sermos felizes, basta apenas olharmos para uma delas. Confira as quatro receitas que a Escola IDPC preparou para você comemorar o Dia das Crianças aí na sua padaria!

 

 

PIZZA DE CENOURA

Rendimento: 5 discos médios.

Processo de fabricação:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Bater na masseira os ingredientes secos, adicionar o óleo, o fermento e a água aos poucos. Por último
juntar o sal.
3. Dividir a massa e deixar descansar, coberta com plástico, por aproximadamente 30 minutos.
4. Para o recheio, refogar o alho e a cebola, juntar a carne desfiada e deixar fritar, acrescentar o caldo de carne e o sal.
5. Abrir a massa, passar o molho de tomate em toda ela, acrescentar o recheio da carne e finalizar com muçarela.
6. Levar ao forno a 200ºC por aproximadamente 10 minutos.

 

MASSA

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Farinha de Trigo 100 1.000
Água 50 500
Cenoura 30 300
Óleo 4,5 45
Açúcar 3 30
Fermento Biológico Fresco 3 30
Sal 2 20

 

 

 

RECHEIO

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Carne Seca Desfiada 100 500
Queijo Muçarela 60 300
Cebola 40 200
Molho de Tomate 40 200
Caldo de Carne 3 15
Sal q.b.

 

 

 

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (Porção com 40g)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Calórico 119kcal = 500kJ 6%
Carboidratos 14.8g 5%
Proteínas 5.6g 7%
Gorduras Totais 4g 7%
Gorduras Saturadas 1.6g 7%
Gorduras Trans Menor ou igual a 0,2g VD não estabelecido
Fibra Alimentar 0.9g 4%
Sódio 274mg 11%

 

 

 

(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

 

 

BOLO ESPECIAL DE MORANGO

Rendimento: 1 bolo com 1.200kg.

Processo de fabricação:
Pão-de-ló:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Misturar todos os ingredientes na batedeira.
3. Bater em velocidade alta por 6 minutos.
4. Untar as formas ou aros e distribuir a massa.
5. Levar ao forno 190°C por aproximadamente 25 minutos.
6. Desenformar o bolo ainda morno.
Creme Baunilha:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Levar ao fogo metade do açúcar com a água e metade do leite. Ferver.
3. Bater no liquidificador o restante dos ingredientes.
4. Adicionar essa mistura ao leite que está no fogo.
5. Deixar engrossar, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo. Utilizar frio.
Mousse de Chocolate:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Bater as claras em neve e reservar.
3. Derreter o chocolate e adicionar a água.
4. Em seguida, adicionar as gemas, a manteiga amolecida e o rum.
5. Por último, acrescentar as claras em neve e misturar delicadamente.
6. Colocar em taças e levar para gelar por aproximadamente 4 a 5 horas.
Ganache:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Picar o chocolate e acrescentar o creme de leite.
3. Levar ao fogo em banho-maria até derreter.
Montagem do Bolo:
1. Cortar o pão-de-ló ao meio e molhar com a calda de sua preferência.
2. Em seguida, acrescentar uma camada do creme baunilha.
3. Cobrir com morangos picados.
4. Finalizar o recheio com o mousse de chocolate.
5. Cobrir o bolo com a mousse e, em volta do bolo, colocar o chocolate Kit Kat.
6. Finalizar colocando os morangos.

 

PÃO-DE-LÓ

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Farinha de Trigo 100 500
Ovos 130 650
Açúcar Refinado 130 650
Amido de Milho 44 220
Água 40 200
Chocolate em Pó 100 50
Emulsificante 8 40
Fermento Químico 4 20

 

 

 

CREME DE BAUNILHA

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Água 100 100
Leite em Pó 15 15
Açúcar Refinado 40 40
Gemas 10 10
Amido de Milho 5 5
Farinha de Trigo 5 5
Essência de Baunilha 0,5 0,5

 

 

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Chocolate Blend 100 200
Água 9 18
Manteiga sem Sal 11 22
Rum ou Licor 7 14
Gemas 11 22
Claras 34 68

 

 

 

GANACHE

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Chocolate Meio Amargo 100 150
Creme de Leite Fresco 60 90

 

 

 

DECORAÇÃO

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Chocolate Kit Kat 100 450
Morangos Frescos 40 200

 

 

 

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (Porção com 60g)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Calórico 459kcal = 1.928kJ 23%
Carboidratos 76.4g 25%
Proteínas 8.7g 12%
Gorduras Totais 14.2g 26%
Gorduras Saturadas 6.5g 30%
Gorduras Trans 0g VD não estabelecido
Fibra Alimentar 1.6g 6%
Sódio 235mg 10%

 

 

 

(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

 

 

TABULE DOCE

Rendimento: 12 porções com 110g cada.

Processo de fabricação:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Bater em batedeira os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar de volume.
3. Acrescentar o chantilly e bater até dobrar de volume.
4. Derreter o chocolate em banho-maria e incorporar ao chantilly e reservar.
5. Cozinhar a quinua com água até o grão ficar “al dente”. Escorrer e deixar esfriar.
6. Juntar a quinua com a maçã, o morango, o limão, o açúcar demerara, a canela e o cardomomo. Misturar bem.
7. Em recipientes com 110ml, intercalar a mousse de chocolate com a quinua.
8. Decorar com raspas de limão e pedaços de maçã e morango.

 

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Maçã Fuji em Cubos 100 160
Morango em Cubos 87 140
Quinua Real 47 75
Açúcar Demerara 32 52
Suco de Limão 19 30
Raspas de Limão 9 14
Canela em Pó q.b.
Cardamomo em Pó q.b.
Água 125 200

 

 

 

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Chantilly de Chocolate 100 500
Chocolate Branco 80 400
Ovos 70 350
Gemas 42 210
Açúcar 13 65
Gelatina em Pó sem Sabor 3 15

 

 

 

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (Porção com 60g)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Calórico 268kcal = 1.126kJ 13%
Carboidratos 23.2g 8%
Proteínas 5.7g 8%
Gorduras Totais 16.6g 30%
Gorduras Saturadas 10.5g 48%
Gorduras Trans 0g VD não estabelecido
Fibra Alimentar 0.6g 2%
Sódio 44.9mg 2%

 

 

 

(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

 

 

ESFIHA DE MANDIOQUINHA

Rendimento: 30 unidades com 66g cada.

Processo de fabricação:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Misturar todos os ingredientes na velocidade lenta (1) da batedeira por 10 minutos, até formar uma massa homogênea.
3. Bater a massa na velocidade rápida (2) por mais 10 minutos, até formar ponto de véu.
4. Pesar bolas com 66g cada.
5. Abrir a massa e rechear (o recheio deve estar seco).
6. Fermentar por aproximadamente 30 minutos.
7. Pincelar gemas e ovos.
8. Fornear a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

 

PÃO-DE-LÓ

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Farinha de Trigo 100 1.000
Purê de Mandioquinha 50 500
Óleo 10 100
Fermento Biológico Fresco 3 30
Sal 2 20
Açúcar 1,5 15
Melhorador 1 10
Água 47 470

 

 

 

 

RECHEIO

Ingredientes Porcent. (%) Quant. (g/ml)
Atum 100 400
Cebola 50 200
Azeite q.b
Orégano q.b

 

 

 

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (Porção com 40g)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Calórico 123kcal = 517kJ 6%
Carboidratos 18.8g 6%
Proteínas 4.6g 6%
Gorduras Totais 3.1g 6%
Gorduras Saturadas 0.4g 2%
Gorduras Trans Menor ou igual a 0,2g VD não estabelecido
Fibra Alimentar 0.7g 3%
Sódio 237mg 10%

 

 

 

(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Receita desenvolvida pelo IDPC – Instituto do Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria.

PRODUÇÃO DAS RECEITAS DO IDPC – Equipe Técnica da Escola IDPC.
Fotos: Cláudio Lira.