Massa de batata doce Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Farinha de Trigo 100 2000 Batata Doce Cozida 50 1000 Ovos 14 280 Água 13 260 Açúcar refinado 10 200 Margarina uso geral 7 140 Leite em pó 1 20 Sal 1,5 30 Melhorador 1 20 Fermento Biol.Inst. [...]
Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Massa Farinha de Trigo 75 750 Farinha de Trigo Integral 25 250 Azeite 10 100 Água ±60 ±600 Açúcar refinado 3,0 30 Semente de Chia 10 100 Sal 1,5 15 Fermento Biol. inst. Seco 1,5 15 Cobertura Azeite [...]
Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Bavaroise de gengibre ————- —————- Creme de leite fresco 100 280 Leite 71,4 200 Açúcar refinado 40 112 Gemas 45 126 Gengibre ralado 7,14 20 Gelatina em pó sem sabor 2,8 8 Gelatina de cachaça ————— —————- Cachaça 100 600 Açúcar [...]
Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Recheio ————– ————— Chocolate branco 100 190 Creme de leite fresco 52,6 100 Água 15,7 30 Matchá (Chá verde solúvel) 5,2 10 Manteiga de cacau 7,3 14 Glucose 6,3 12 Saque 13,6 26 Cobertura ————– ————— Chocolate meio amargo 105,3 200 [...]
Esponja: Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Farinha de trigo especial 16,5 350 Farinha integral 16,5 350 Água 23,5 500 Fermento natural 4,7 100 Percentual baseado na soma das farinhas Peso Total: 1.300g Processo de Fabricação: Pesar todos os ingredientes (inclusive a água). Preparar a esponja [...]
Esponja: Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Farinha de trigo especial 19,4 350 Farinha integral 19,4 350 Água 27,8 500 Fermento natural 5,5 100 Percentual baseado na soma das farinhas Peso Total: 1.300 g Processo de Fabricação: Pesar todos os ingredientes (inclusive a água). Preparar a esponja [...]
Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Ganache Chocolate branco 100 200 Leite integral 18 36 Creme de leite fresco 50 100 Erva cidreira desidratada 5,5 11 Mel 9,5 19 Macadâmia inteira 50 100 Total 233,2 466 Decoração Chocolate ao leite 125 250 Chocolate branco 25 50 Corante verde [...]
Esponja Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Farinha de trigo 40 400 Água 26 260 Fermento natural 20 200 Fermento biológico seco instantâneo 1 10 Total 87 870 Percentual baseado em 100% de farinha de trigo Processo de Fabricação: Pesar todos os ingredientes. Colocar os ingredientes na [...]
Massa: INGREDIENTE Porcentagem Quantidade Farinha de trigo especial 77,5% 2000 g Farinha de trigo Integral 15,5% 400 g Farinha de Cevada 1,5% 40 g Farinha de Aveia 5,5% 140 g Gordura Veg. Hidrogenada 8% 160 g Extrato de malte Korasa 2% 52 g Semente de girassol 3,87% [...]
Esponja Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g) Farinha de Trigo Especial 33,3 666 Polpa de cupuaçu 23 460 Fermento biológico seco instantâneo 2,6 52 Percentual baseado em 100% de farinha de trigo Peso Total: 1178g Processo de Fabricação da Esponja Pesar todos os ingredientes da esponja. Colocar a [...]
